6种做菜习惯不改正,比吃外卖还伤身!很多家庭都要改
生活中,很多人觉得“外卖”重油重盐不健康,就选择自己烹饪。
(资料图片仅供参考)
不过,即使我们合理搭配食材和调料,如果做饭的时候有一些不良习惯不改正,烹饪出来的餐食,同样可能有损健康!
错误一:油冒烟才下锅
为了追求“锅气”,很多人在炒菜时都是等锅里的油冒烟了,才把菜放进去。
实际上,这是一个非常有害健康的做法。
要知道,生活中常见的精炼食用油烟点往往在200℃上下,如果油锅冒烟,说明此时温度过高。
当加热温度超过 120℃时,就会促使丙烯酰胺产生,它属于2A类致癌物。
当温度超过200℃,就会使富含蛋白质的食物生成更多的杂环胺,杂环胺可与有机体内遗传物质DNA形成加合物,因而呈现出较强的致癌和致突变性。
所以说,在油温这么高的情况下把菜下锅,是非常不值得提倡的。
建议:炒菜时可以先将锅烧热,再放油,加热片刻后可以先放一丁点食材,看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够,不必等到油锅冒烟。
错误二:炸过的油反复使用
每次做完炸货后,锅里总会剩下很多油,本着不浪费的原则,很多家庭会反复使用这些油。
虽然勤俭节约是美德,但这对健康可并不友好。
首先,食用油经过高温加热,本身就会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,若继续反复加热,致癌物含量还会急剧增加。
另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。
建议:可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸,这样可以避免剩油。若实在想吃油炸食品,炸过的油就也不要再重复使用了。
错误三:生熟食用一块菜板
很多人做饭用一把刀、一个菜板,切完生肉,又去切熟食或者蔬果。
然而切菜生熟不分的后果是,生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。
如果不彻底清洗菜板和菜刀的话,这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。
若这些致病菌被不小心吃进肚里,轻则上吐下泻、发热乏力,重则导致肠道炎症、细菌性痢疾!
建议:烹饪厨具要生熟分开,即使一餐饭中既有凉菜又有热菜时,也一定不要犯懒。
烹饪结束后,可以用洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙,这有助于去除菜板上的食物残渣和油垢。
错误四:厨房不通风
厨房是我们烹饪美食的地方,一般面积也比较小,而天然气燃烧会产生大量二氧化碳,如果厨房通风不好,二氧化碳浓度会急剧升高,会增加高血压风险。
这是因为吸入大量二氧化碳,一方面会激活交感神经,引起血压升高、心率变快;另一方面,会导致肌张力增加,使得外周血管阻力进一步升高,对血压的影响也比较明显。
而且,烹调油烟中含约有220种成分,其中不乏致癌物和一些对人体血管有损伤的物质。
建议:日常做饭时,最好打开门窗通风,并提前打开油烟机,有助于降低厨房内二氧化碳和油烟的浓度。
错误五:炒菜不刷锅
大多数家庭每餐不会只吃 1 个菜,在烹调多个菜肴的时候,有的人会犯懒不刷锅,直接放油就继续做下一道菜,这样可不行。
因为炒完第一道菜之后锅表面会附着很多食物残渣和剩下的油脂,如果继续用来做第二道菜,之前的食物残渣就会焦糊,进而产生致癌物,残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。
建议:每做完一道菜都要仔细刷锅。
错误六:剩菜随意储存
很多家庭的冰箱一打开,总是满满当当,一些剩菜剩饭非但没有密封保存,还生熟不分。
这种食物储存法,很容易使食物被李斯特菌污染。
这种能在低温条件下存活的致病菌,人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状,严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症,危及生命。
建议:冰箱存储要注意生熟分开,分层储藏。
一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层;半成品食物放在中间层;而底层则更多放置的是生的食品。
来源:养生中国
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