一碗蛋炒饭，让老夫妻天人永隔！这些东西千万别乱吃

近日，南通大学附属医院官方微信公众号发布了一篇骇人推文：家住海门的李大爷和杨奶奶平日里身体一向硬朗，但就在十几天前的一个晚上，两人突然腹痛难忍、上吐下泻，在当地医院输液并未有好转，转院到南通大学附属医院急诊抢救室。入院时，杨奶奶因为病情过于严重已不幸去世。李大爷则处于休克状态，体内乳酸值超过10mmol/L（正常乳酸值应小于2mmol/L）。经检查，一切竟源于一碗隔夜蛋炒饭。“普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭。”医生说。

经过十几天的治疗，李爷爷的各项生命体征趋于稳定，顺利出院。"早知道隔夜的蛋炒饭有那么大的危害，我和老伴肯定不会吃的。" 回想当初，李爷爷满是懊悔。

【资料图】

冰箱的制冷只是延缓了细菌的繁殖，冰箱里还存在着对人体有害的嗜冷菌，隔夜菜被细菌污染之后，易引发腹泻、脑炎等。冰箱里拿出的隔夜菜要彻底加热，煮沸2至3分钟再吃。同时，隔夜菜本身含有亚硝酸盐，如长期食用会使亚硝酸盐超标，导致胃肠道损伤，甚至诱发胃肠道肿瘤等。老年人、孕产妇、孩子、慢性病人等免疫力低下的人一定要谨慎食用。——南通大学附属医院的袁鼎山医生强调

隔夜饭菜引发的悲剧时有发生

2022年“一家三口吃隔夜西瓜患胃肠炎”的词条曾登上微博热搜，引发全网热议：

西安的图图（化名）一家，吃了隔夜西瓜后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，父母因胃肠炎住进了当地医院。而图图不仅感染了胃肠炎，还引发了溶血尿毒综合征（HUS），赶紧来到西安儿童医院肾脏科进行血液透析，血浆置换治疗。

当时，上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟在科普中国刊文解释，冰箱并不是大家所认为的“安全箱”，西瓜放入冰箱后，表面依旧会滋生细菌，再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，为细菌的生长繁殖提供原料，而这些致病菌往往会导致人食物中毒。

对于已经切开的西瓜等水果，建议最好当天吃完。如果一次性吃不完，可以在切开未吃的西瓜上覆盖保鲜膜，但也不能存放超过12小时。

这些东西都不能久放

01素菜类

相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以一定要剩的话，尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存一段时间，就有亚硝酸盐生成。

02凉菜类

凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为凉拌菜多为生食，细菌未通过高温杀灭，如果放置时间过长会大量繁殖。食用后可能会诱发细菌性食物中毒。

03米饭、面食等淀粉类食品

淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

04银耳、木耳

银耳和木耳泡发的时间尽量保证在两小时内，泡发时间过久会产生大量黄曲毒素或米酵菌酸等生物毒素。木耳做的菜也尽量不要隔夜吃。

放置时间超过8-10小时的菜都属于隔夜菜

另外要明确一点，我们常说的隔夜菜并不是如字面所说，放置了一夜的饭菜。科学来说，放置时间超过8-10小时的菜，都属于隔夜菜。

最好不要吃隔夜饭菜，但如果一定要吃，就一定要记得科学储存。

1及时冷藏

冰箱温度低，可以抑制细菌滋生，相对减少亚硝酸盐的产生。

2分开储存

冰箱里放剩菜要注意分开低温储存，避免交叉污染，选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。

3彻底加热

剩菜剩饭食用之前一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是要把剩菜剩饭加热到中心温度70℃以上，保持3分钟。

另外注意，剩饭菜加热不能超过一次，建议在2天内吃完，超过3天最好倒掉。爱惜粮食是我们的传统美德在外科学点餐，吃多少点多少在家按需备餐，吃多少做多少既爱惜了粮食，也守护了健康

关键词：