生粉和淀粉有什么差别_生粉和淀粉有什么区别

1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的。

(相关资料图)

2、区别：物质不同：生粉多是用来勾芡用，淀粉是一种多糖，芡粉是一种多糖类物质。

3、2、用途不同：生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，芡粉就是利用芡粉的这种特性，使蔬菜间接受热。

4、3、组成部分不同：淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，生粉也属于淀粉，淀粉不完全是生粉，因为淀粉不溶于水，所以在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。

5、最适合做菜时勾芡。

6、作用：芡粉由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

7、淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。

8、生粉可以让食物的口感滑润，生粉也是软化肉质的腌肉料之一。

9、扩展资料：注意事项：防潮湿：淀粉容易吸湿膨胀甚至腐败发霉。

10、因此，在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。

11、如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。

12、所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。

13、2、防止异味：由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。

14、所以，保存时应防止与有异味的商品存放在一起。

15、如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。

16、3、防止虫蚀鼠咬：淀粉和各种粮食一样，容易引起虫蚀或鼠咬。

17、所以在保存中除保持库房清洁外，应作好防虫灭鼠工作。

18、参考资料来源：百度百科-生粉参考资料来源：百度百科-芡粉参考资料来源：百度百科-淀粉。

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